山口県光市「らーめんままや」のらーめん　たぶろぐ2

山口県光市「らーめんままや」のらーめん

武居製麺所のチャンポン麺だって

独特の滑りの良い、平打ちストレート幅2ミリ強の麺は、武居製麺所製のチャンポン用麺。
表面がツルツルで、あたかも鏡面のようです。
麺の中心部に芯が若干残っており、パスタで言えばアルデンテって感じでしょうか。
山口県東部において、このちゃんぽん用の麺を、あえてラーメンに使っているお店は、もしかしたら「ままや」だけかではないでしょうか。
ただ、自分的には、普通の細麺の方が良いと思いますが・・・

スープは豚骨鶏がら+魚粉のWスープで、結構魚粉の香りがします。
このタイプのスープも、山口県東部エリアでは恐らく「ままや」だけかも知れません。

前述の通り、この界隈では珍しい麺とスープなんで、いっぺん実食してみる価値はあるかもね～。
また、こちらの大将はラーメン作りに対して強いこだわりをもっていらっしゃるようなので、今後が楽しみです。

らーめんままや（2008/07/02閉店）

所在地	山口県光市島田1丁目9-19第2明正ビル1B【地図】
電話番号	0833-72-4003
営業時間	11：00～15：00 17：00～20：00
定休日	木曜日
駐車場	あり
席数	テーブル8席　カウンター6席
備付調味料	一味唐辛子、ゴマ、コショウ
メニュー	メニュー
実食メニュー	らーめん650円
訪店時間	13：30
過去の記事	つけめん
コメント	料金設定はやや高目でしょうか。

最終更新日08/01/20

2008年01月19日 | ラーメン/光市(魚介･Wスープ、・その他) | コメント(8)

初めてここで食べた時。「りゅうたん@下松」のチャンポンの麺を思い出しました。
http://ramen.1616bbs.com/bbs/?pid=ramen&mode=r&no=708&mode2=tree　
りゅうたんの麺に似てるので、大将に製麺所を確認したらビンゴ^^

私の「ままや@光」の大将に初めて話しかけた言葉は
「この麺、武居製麺でしょ？」でした（笑）

更に幅広の「つけ麺用の麺」も面白い食感ですね^^

2008年01月19日のり URL 編集

のりさんへ
りゅうたんのちゃんぽん用の麺はこれでしたか。
そう、面白い食感という表現がぴったりかも。

2008年01月20日クー太郎 URL 編集

ままや…まだ逝ってないんですよね～早く食さなければ！

ところで、アジトは遂に手打ち自家製麺を使用するとのこと。それに合わせるためスープの豚骨を抜いてアッサリ系となります。本日は今までの麺を使った新スープ塩ラーメンを注文。見事に麺の味が全面に押し出され「こりゃ、今までの麺じゃ物足らん」となりました。

いったいどんな新ラーメンが登場するのでしょう？亭主の腕の見所ですが、激旨、至福を期待できるのでは(*^_^*)

2008年01月20日エスコフィエ２ URL 編集

エスコフィエ２さんへ
新仕様のラーメンの新発売真近ですね。
楽しみですね。

2008年01月20日クー太郎 URL 編集

ままや、逝って参りました。スープといい、麺といい非常に個性的ですね。味のまとまりがやや荒削りな感じはしますが、一生懸命仕事している感じが伝わってきて好感が持てます。

店主曰く「スープは良いと思います。これから醤油ダレの追求をします」とのこと。この個性的なスープをまとめるタレが完成すれば、一気に花開くのでは(^_^)

2008年03月15日エスコフィエ２ URL 編集

エスコフィエ２さんへ
>これから醤油ダレの追求をします
今後に期待が持てますね。
頑張って欲しいです。

2008年03月15日クー太郎 URL 編集

ホント頑張って欲しいですね。ただ、この地域で受ける味ではないので、ちょっと心配してます。

初めにワッと来る香りを、魚粉ではなくイリコを前に出す。動物系を少なくしたスープで、更に醤油の香りを引き出す感じにすれば良いのかな？

2008年03月15日エスコフィエ２ URL 編集

エスコフィエ２さんへ
>この地域で受ける味ではないので、ちょっと心配してます。
確かに珍しい味ですね。
お客さんの意見を聞きながら、味を変えて行くのも一策かも知れませんね。

2008年03月15日クー太郎 URL 編集

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