たぶろぐ2

肉ぶっかけラーメン

イメージ的には肉ぶっかけうどんの麺をラーメンにチェンジした感じ。
なので、ツユはうどんのツユテイスト。

麺はかん水は使わず、卵をつなぎに使った。
じっくり手捏ねしたので、腰は十分。

汁なしサラダラーメン

レタス・青じそ・大根おろしを載せたサラダ感覚のヘルシーな汁なしラーメン。
香味油（イリコ油）で香り付け・コクをプラスし、「甘夏柑」の果汁と果肉を投入してフルーティな酸味をプラスした。

汁なし担々麺

ダシのベースはサバ節等の魚介系。
肉味噌は鹿野高原豚のミンチに重枝醤油の味噌等で甘辛く味付けした。
辛味は花山椒+豆板醤+粉砕唐辛子で調整した。

自作うどん7連発

自分のうどん麺造りの工程の概要は以下の通り。
●小麦粉+水+塩を混ぜて捏ねる
●ラップに包んで1時間〜半日程度熟成させる（熱を発生するようで微妙に生温かくなるんよね）
●麺棒で延ばす
●パスタマシーンのローラーを数回通す（折り畳ながら）
●パスタマシーンで麺切り
●即茹でる

きつねうどん（温）

水が多過ぎたのか麺がプツプツ切れてしまった。
全然駄目。失敗じゃ。
小麦粉200gに対し、水90gは多過ぎた。（塩は10g）
薄力粉100％使用。
醤油は重枝醤油の濃い口を使い、醤油の量の1/4みりんを加えた。
これに香味油を入れたら魚系のラーメンスープに転用できそうだ。

ぶっかけうどん（冷）

自生していた「三つ葉」を刻んでトッピングしてみた。
レタスのシャキシャキ感が良い。
つゆは水400cc・醤油大さじ4・みりん大さじ1・サバ節の粉+ムロアジ節の粉+イリコの粉+シマヤのだしの素。（ちょっと薄味に思えたので、醤油を食べる直前に更に足した）
小麦粉（中力粉）200gに水85g+塩8gの割合。
10分茹でたが、茹で時間が足りず相当な剛麺になった。
水で締めていると、急速に麺が固くなるのが分かる。
ちょっと固過ぎ。

ぶっかけうどん（冷）

大根おろしを載せ、ゴマを振った。
ネギは玉ネギの青葉の部分なので、固いので湯通しして使った。
タケノコの水にはごま油と唐辛子+塩でサッと炒めた。
きぬさやは藻塩と入れて茹でてみた。
小麦粉200g（中力粉9・薄力粉1の比率）+水83g+塩10g。
12分茹でた。良い感じのコシの硬めのうどんに仕上がった。

ぶっかけうどん（冷）

タケノコの水煮のカットが大き過ぎた。でか過ぎて邪魔になる（汗）
きぬさやは竹の子の水煮と一緒にゴマ油+唐辛子+藻塩で炒めた。
麺は若干細目にしたが、見た目の違いはほとんど無かった。
コシのあるカタメンに茹で上がった。
中力粉200g+水80g+塩8gの割合で配合。

ぶっかけうどん（冷）

冷凍保存していた椎茸があったので、魚系+シイタケでダシを摂った。
ダシを摂ったあとのしいたけも、ダシ+醤油+ミリンで味付けをしてトッピングした。（海苔の下敷きになってほぼ見えない）
スナックえんどうをトッピングし、ネギを思い切って多目に投入した。
家内の友人にも食べてもらった。
お子様やご年配の方には硬すぎるかも知れないが、剛麺好きの方にはOKかも。

ぶっかけうどん（冷）

中力粉+お好み焼き粉200g、水80g、塩8gの割合で配合。
8人の方に食べていただいた。
かき揚げ位は食べていただけるように手を打っておけばよかったな〜。
爽やか系の酸味を効かせたかったので、「ぽっか」のレモン汁を用意していた。
そのレモン汁は、最初の4杯分は入れたが、後半の4杯分は入れ忘れたような気がする（汗）
柔らかい麺が良いとのリクエストがあったので、15分間以上じっくり茹でた。
やや柔らか目ながら、多少コシも残る茹で上がり。

醤油うどん（冷）

1ヶ月の間に、トッピングは筍からキュウリへ･･･。季節の移ろいを感じる。
麺を太目のラーメン位の極細にして、茹で時間を3分間としてみた。
ありゃ？意外なことにシコシコで良い感じに仕上がったぞ。
小麦粉200g・水80g・塩10gの配合比率。
自分にとって、小麦粉1に対し水0.4は黄金比率のようだ。
シンプルな醤油も良いもんじゃ。

ラーメン三部作完結

自作ラーメンは「イリコ醤油ラーメン」→「油そば（あえそば）」と来て、今回で最終章となる「つけ麺」。

つけ汁の材料は、水・かえし・黒コショウ・すりゴマ・イリコ粉・むろあじ節粉・さば節粉・ラー油・イリコ油・ゴマ油・レモン汁・レモン皮・生姜微塵切り・味噌・味の素の中華あじ。

麺は周南市の「スタンド製麺」の太ストレート卵麺（115g）で3分間茹でた。

トッピングは、キャベツ・レタス・タケノコ・チャーシュー（もも肉）・味玉・ワカメ・海苔・魚粉。

以下は、今回のつけ麺の10点満点での評価。
調子こいていたので、神様の戒めだろう（大汗）

A氏 ★★★　マイナス3点（惨過ぎる評価） B氏 ★★★　3点（最悪の評価） C氏 ★★★★★★★★★★★★★★★　15点（10点満点って云ったのに（笑）） D氏 ★★★★★★★★★☆　9.5点（C氏・D氏の時は調子良かったのに） E氏 ★★★★★★★★★★　10点（気を使って下さった？）

一歩間違えれば大はずし（汗）

もうラーメンは作らんとか言いながら、調子コイテまた作りますた。
今回は「油そば」じゃ。

試作段階ではイマイチの味。
どうしたもんだろうと悩んでいたら神の声が････。
「のりさんの魚介系をプラスしたら」というアドバイス。

香味油をアサツキで作っていたのだが、それを再加熱して大量のイリコを投入。
超強臭で芳醇なイリコ油に変化。
これで勝負ありじゃ。

トッピングは自家製タケノコ、自家製キャベツ、自家製アサツキ、鹿野高原豚チャーシュー（紅茶煮→醤油漬け→燻製）、自家製タケノコ入りそぼろ、自作温泉玉子。

10人に食べていただいたが好評だった。
自分でもこんなにウマイ油そばは食べたことがないと思う位美味しかった。

なお、タレは、かえし・香味油・レモン汁・黒コショウ・ラー油・いりゴマ・味の素の「中華あじ」を配合して作った。
興味のある方は参考にしてちょ。

ウザイ自慢話でゴメンね。
のりピーありがとう！！

多分最初で最後の自作ラーメン

訳あって自作ラーメンを数人の方に振舞うこととなった。
そのラーメンに用意したアイテムは以下の通り。

●スープ→イリコ+生しいたけ
イリコは瀬戸内海産。あまり大きなイリコは「わた」のえぐみが出るような気がしたので、中サイズのものを選んで使用。
生シイタケは自家栽培。1個1個臭いを確認し、香りの良いものだけを使用。
沸騰させると濁るらしいので、アクをとりながら沸騰させないように注意。
イリコは早めに取り出した。
ラーメン11杯分のスープに相当する水の量（お玉55杯）にシイタケ110g位、イリコは手で思いっきり多目につかんで3握り分位だったかな。
ダシの素（昆布とカツオ）も1袋ずつ追加。

●チャーシュー→バラ肉
本当はロースを使いたかったが、お伺いしたスーパーにはバラ肉しかなかった。
2度水煮（1時間×2回）し、重枝醤油の薄口醤油に1時間強漬ける。
更に１ブロックは紅茶でスモーク（8分強）し、もう１ブロックは緑茶でスモーク（10分強）した。

●かえし
ラーメン1杯分のスープがお玉5杯。
それに対するかえしは、大さじ3杯+小さじ1杯で程よい薄味。

●煮卵
茹で時間は6分40秒。
水1.5+重枝醤油の薄口醤油1、みりん0.5、だしの素少々の比率の漬け汁に丸2日間漬けたものと、水1、重枝醤油の薄口醤油+かえし1、みりん0.5の比率の漬け汁に丸1日漬けたものの2種類を用意。

●マー油
ネギが苦手な方がいたのでニンニク（自家栽培）+エコナ油を使用。
ゴマ油を加えたかったが、自宅にあったのは香りを嗅ぐと酸化しているようだったので使用を断念。
黒いマー油は琥珀色のスープには違和感があると思い、スープの色とほぼ同じ琥珀色に仕上げ、上澄みだけをスープに掛けた。
焦がし度が低いためか、ニンニク臭が強め。ティースプーン1さじが適量か。

●辛子味噌
重枝醤油の田舎味噌+七味唐辛子+砂糖+かえし。

●ネギ
自家栽培のネギ。
内側の「ぬめり」を水に浸したり、軽く手もみ洗いしてなるべく除去した。

●ブロッコリー
自家栽培。
大きいものはかえって邪魔になると思い、親指大サイズをチョイス。
「藻塩」を使用し、1分30秒茹でた。（柔らか過ぎ。小さいので1分強でよかった）
藻塩を使うと甘味が引き立つようだ。

食べていただいた方全員がスープまで完飲。
正直、ほっとした。

もうクタクタ。
二度と作りたくない（汗）
ラーメン屋さんて大変じゃな〜って改めて思った。

なお、いなり寿司は私が作ったものではありましぇん。

選べるソースが楽しいゾ！

昨日の吟の記事に続き、またも「MOTTEKE」のサービスチケットネタじゃ。
こちらのお店のサービス内容も凄いぞ！たこ焼きを1舟買うと、なっなんと！無料のタコ焼きが1舟（8個）付いてくるんだって。（2008年5月末日迄有効）

おっ！？ソースの種類が色々あって選べるようになってる。これはありがたいサービス。


秘伝だし醤油（10個・400円）を注文し、無料サービスのたこ焼き（8個）は超激辛ソースでお願いした。
他にも、普通ソース・ハバネロ入りソース・辛口ソース・激辛ソースや名古屋八丁味噌ソースがあるよん。


タコ焼きの粒はやや大き目で、中々のボリューム感。
食べる頃には冷めていたので、チンしていただいた。
焼きたての味は楽しめなかったが、ダシ醤油・激辛ソース共にチンした割には美味しかった。
焼きたてだったら相当いけたんじゃないかな？

たこ太鼓徳山店

所在地 山口県周南市二番町２丁目４１２０【地図】 電話番号 0834-21-7688 営業時間 11：00〜20：00 定休日 火曜日 駐車場 あり 席数 − 備付調味料 − メニュー ●6個280円●8個350円●10個400円 実食メニュー 秘伝だし醤油、激辛ソース 訪店時間 15：00 コメント ビールとの相性は抜群！

最終更新日08/05/26

1000円で南国気分〜

毎週水曜日のお昼は、マレーシアンバイキング（1000円）の日。
この日は、「本日のカレー」（週替わり）他全部で10品以上。

マレーシア料理では宗教上の理由から「豚肉」「牛肉」は使わないようだ。
味付けは、辛くて酸っぱいのがベースだが、日本人向けに味がアレンジしてあるのか、辛さは抑え気味だ。
魚は地物の新鮮な物しか使わないそうだ。

マレーシアの知人と電話連絡を取り、新しい料理や流行の料理を教えてもらい、バイキングで出すこともあるそうだ。

1000円で楽しめる山口県唯一？のマレーシアンエスニック料理。
一度体験してみる価値はあるんじゃないかな。

マレーシア風ダイニング ブキッビンタン

所在地 山口県光市光井8-23-20【地図】 電話番号 0833-72-1725 営業時間 11：00〜23：00（火曜から金曜日は15：00〜17：00は休憩） 定休日 月曜日（祝日の場合は営業） 駐車場 あり 席数 テーブル10席　カウンター7席 メニュー（抜粋） ●ナシゴレン800円●ビーフカレー900円●野菜カレー800円●カリー・ミー（カレーラーメン）650円●カリー・ラクサ（マレーシア風カレー麺）730円●マレーシア風つけ麺800円●クレイポット・ミー730円●マレーシアンバイキング（水曜日11：00〜14：00）1000円●ワンコインプレートランチ500円 実食メニュー マレーシアンバイキング1000円 訪店時間 11：00 過去の記事 カレービーフン コメント ココナッツ（スープ）、マンゴー（プリン・ジャム）等如何にも南国の食材を使用した料理もあったよ。

最終更新日08/03/18