多目のニンニク油+コショウ

「天和」訪問後というより、熊本遠征後に知ることとなったのだが、全国的にも有名な福岡市の「麺劇場玄瑛」、熊本市に2007年にオープンした「麺劇場玄啓」の店主は、何れも、「天和」で修行経験があるらしい。


訪問時のスタッフは、おばちゃま2人。
お一人が女将で、もうお一人は従業員ということかな。


スープは豚頭のみの使用で、他の材料は一切使用していないとのこと。
そのスープは白～黄土色の中間色で、濁りはあるものの、若干の透明感を残している。
口に含んでみると、粘度がほとんどなく、甘味の感じられるアッサリ目のスープ。

しかし「こだいこ」程ではないが、ニンニク油と思われるやや強めのニンニクの臭が邪魔している。。
スープの主張が強くないだけに、スープがニンニク臭に負けているような気がする。

コショウが掛けられているのも、余計な気がする。
本来、コショウはお客の好みで掛けるもの。
多目のニンニク油とコショウにより、本来のスープの旨みがスポイルされているのではないだろうか。

チャーシューはカット面が醤油色という、今までに見たことの無い色合い。
やや硬めで醤油ダレの味が滲み込んでいるが、やっぱりコショウが邪魔している。

中太ストレートの自家製麺は、半スケルトンで、中華麺とパスタを足して2で割ったような独特の食感。

それにしても、ニンニク臭が抑えられ、コショウが掛けてなかったらと思うと、本当にもったいないなー。



天和ラーメン

所在地 熊本県熊本市新市街11-7【地図】 電話番号 096-322-6926 営業時間 12：00～翌2：00（スタッフに直接確認） 定休日 月曜日 駐車場 なし 席数 カウンター8席（ラーメン九州ドットコム等を見ると、28席とされているが、奥の座敷が客席だったのか？） 備付調味料 コショウ、アジシオ、ウスターソース、トンカツソース、醤油、一味唐辛子 メニュー（抜粋） ●ラーメン600円●ラーメン定食800円●おにぎり150円●ビール500円 実食メニュー ラーメン600円 訪店時間 18：30 コメント 他のサイトを見ると、営業時間はほとんどの場合、17：00～翌2：00。 しかし、女性スタッフはキッパリと「お昼の12：00から間違いなくやってます！」（2007年11月現在）

最終更新日07/11/16