滋味豊なスープ　キタ～～！ヽ(∇⌒ヽ)(ノ⌒∇)ノ

2007年12月で閉店した「くら屋」。
同じ場所に同じ女将、同じスタッフ（多分）、同じラーメンで、屋号を「はな華」と変え2008年5月7日に再スタート。（情報源はメンガチョ（のりさん））
また、美味しい牛骨ラーメンがいただけると思うと、ワクワクウキウキ。
女将は顔色もよく、リフレッシュ効果だろうか、若返えられたようだ（失礼）


牛骨鶏がらスープは、アク、脂がほとんど浮いておらず、透き通っている。
女将によると、アク、脂は丁寧に取っておられるそうだ。
そのためか、牛骨スープにありがちな独特の臭いがほとんどしない。

スープをいただいてみる。
甘～～い！美味しい！実に滋味豊か。
塩加減もバッチリで、最高の味わい。

この甘さの秘密は一体何処にあるのか？
女将に聞いてみた。
女将によると、スープの甘さ（美味しさ）の秘密は牛骨でも鶏がらでもなく、チャーシュー用の豚肉の煮汁とのことだ。
これは意外だった～。ちゅーかそんなことは全く知らんかった。
豚肉の煮汁と醤油（河村醤油+いちまる醤油のブレンド）を牛骨鶏がらスープに入れて味付けをするのだが、その日の豚肉の質によって、スープにブレが生じるとのこと。
牛骨、鶏がらは品質の差異が僅かなので、これによってスープに大きなブレは生じないんだって。

麺はカタメンでお願いしたが、これは自分のミスだった。
この麺はカタメンにすると、モサモサした食感になり、弾力がなくプチプチ切れてしまうような感じになる。
普通の茹でで良かったようだ。
この点も女将に聞いてみた。
女将「カタメンにしたら美味しくなかったでしょう？」だって（笑）アレマ・・・。
女将も茹で方が難しく苦慮しておられるようそうだ。
現状では、強火で短時間に一気に茹で上げるようにしておられるそうだ。

麺（自分のミスじゃ）以外は大満足！
あの日のスープがあの日以上の味で復活！

はな華

所在地 山口県光市中島田2丁目17-21【地図】 電話番号 0833-77-0887 営業時間 11：00～15：00　17：00～20：00 定休日 月曜日、火曜日 駐車場 あり 席数 テーブル16席　カウンター7席 備付調味料 コショウ、ラー油、醤油だれ メニュー メニュー 実食メニュー ラーメン580円 訪店時間 14：30 コメント 店の裏にいる老犬を相手にしていたら、あわや噛まれるところだった（笑）

最終更新日08/05/09