餡がスープに好影響

同行者と2人で訪問。
自分は天津麺（メニューにはない）とつけ麺（つけ汁に生卵入り）を、同行者はホルモン炒めとおつまみネギチャーシューを注文。

【天津麺】
餡のトロミ具合が最高。おいし～。
こちらのお店のスープはあっさり豚骨だが、餡のトロミと卵の甘味が加わることにより、全く別物のスープになったような感じがする。
そうそう、プチコッテリ系スープに変身したと言っておこう。
なお、この天津麺は非正式メニューに付き、基本的にオーダーされなように願います。
一人で調理していらっしゃるので、時間が掛かることと、ガスコンロの口も余分に塞いでしまうので、対応が出来ないということじゃ。
そんな情報をブログに載せるなって怒られそうですが、ラーメン職人としての大将の技術を知っていただければと思い、掲載させていただいたので、よろしくね。

【つけ麺】
つけ汁に入れた溶き卵の効果が顕著。
何とも云えない甘味で、つけ汁にトロミも加わるため、麺との絡みも良くなる。
豚骨系のスープと、生卵の相性の良さを改めて認識した。


ラーメンショップ田布施店（ネギラーメン田布施店）

所在地 〒742-1502 山口県熊毛郡田布施町波野2206-5【地図】 電話番号 0820-52-5466 営業時間 11：00～21：00 定休日 第1、第3月曜日（変更の場合あり） 駐車場 あり 席数 テーブル20席、カウンター8席 備付調味料 ラー油、おろしにんにく、コショウ、コチュジャン メニュー メニューの画像 実食メニュー 天津麺、つけ麺 訪店時間 18：30 過去の記事 おつまみネギチャーシュー　ラーメン（中）　つけめん（小） 　ネギラーメン　五目炒飯　野菜タンメン　ラーメン（小）　つけ麺（中）　味噌ラーメン　チャーシューメン　天津飯　ネギつけ麺 　ラーメン（大）　ラーメン（中）　つけ麺他 コメント ラーメンはつまみになるなぁ。特につけ麺は延びにくいから更に良い。

最終更新日08/05/11