最近作った自作ラーメン等をまとめてみた

最近作った自作ラーメン等をまとめてみた。
やっぱ夏は冷たい麺に限るね。

ダシに酢を使わない冷し中華

酸っぱさが際立った冷し中華は好きじゃない。
ダシにトマトを入れてみた。
ナチュラルな酸味。
麺に濃い口醤油と魚粉+卵を混ぜ込んでみた。
魚粉の香りはほとんどせず、醤油と卵の香りが際立つ。

ダシに酢を使わない冷し中華2

数名の方に食べていただいた。
久々にチャーシューを作った。
もも肉を使ったが、ヤッパバラ肉の方が美味しいなぁ。

トマトつけ麺（つけ汁・麺共に冷）

つけ汁にトマトを多目に投入。
豆板醤、唐辛子等を思い切って入れ、かなり辛目の仕様にした。
完熟トマトの甘味とほのかな酸味+辛味素材のコラボ。

かき揚げぶっかけソーメン

たまには素麺も良い。
かき揚げにはパセリ・三つ葉・ニンジン・タマネギを入れた。
かき揚げの形がイマイチ定まらない。
丸亀製麺が使っているかき揚げ用の形成型枠が欲しいなぁ。

おろしトマトうどん（ひやひや）

完飲できる冷しスープを目指した。
ラーメンにも合うスープを目指した。
市販の乾麺を使って手抜き。
大根おろしとトマトをスープに混ぜていただく。

味噌つけ麺（つけ汁は熱く麺は冷たい）

チャーシューはばら肉。紅茶煮→濃い口醤油に漬ける→オーブントースターで炙るの工程で作った。
つけ汁は味噌・醤油・すりゴマを主材料に作った。
麺は極太平打ち醤油麺。
ちょっと太すぎたか？

ピリ辛油そば（冷）+炊きこみご飯+卵スープ

チャーシューはばら肉。緑茶煮（お湯を捨てる）→もう一度緑茶煮→濃い口醤油に漬ける→オーブントースターで炙るの工程で作った。
花山椒と唐辛子を大量に入れてかなり辛くした。
汗をかきながら冷たい麺を啜る。
調子に乗って炊き込みご飯と卵スープも作ってみた。