全てに於いて完璧な仕上がり

つけそば700円（こい味・カタメン・味玉トッピング+100円・昼定食+90円）=890円を注文。

つけ汁はトロッと濃厚ながら鶏の臭みはうまい具合に抑えられている。
写真撮影中、見る見る内にカゼイン膜がつけ汁の表面を覆いつくした。十二分にダシが出ている証しとも云えるだろう。
麺への絡み持ち上げが素晴らしく、たっぷり旨味を含有していながら、塩加減は絶妙の按配にセーブされている。
ユズ？による柑橘系のほのかな酸味の効き具合も絶妙。

麺は小麦の香りが立ち、バッチリかためん仕様で、単に固いだけでなく、強靭な弾力・押し返しを併せ持ったスーパーストロング仕様。
手打ち麺の良さが際立ち、侍の店主の面目躍如とも云える仕上がりだ。

麺・トッピングの完食後には当然の如くスープ割りをお願いした。
「なんじゃこりゃ？！」と絶叫したくなる位（実際には叫んでないけど（笑））に美味しかった。

麺単体・スープ単体がそれぞれに出来が素晴らしく、更に麺とスープの相性も最高。

昼定食はご飯が美味しいし野菜も新鮮。何度も書いたけどこれで90円とはすんばらしい！

かつての侍のつけ麺は、時として麺は美味しいけどつけ汁はどうだろう？って思わせる時があったやに記憶しているが、そんなことは今は昔。
ここにひとつのつけ麺の完成形を見たような気がする。

手打ち中華そば 侍

所在地 山口県山口市仁保中郷760-6（道の駅「仁保の郷」の隣）【地図】 電話番号 083-929-0812 営業時間 11：00～16：00（平日）11：00～18：00（土日祝日） ※1日限定100杯にて閉店 定休日 火曜日 駐車場 あり 席数 カウンター15席 備付調味料 コショウ、七味唐辛子 メニュー ●中華そば600円●手打ちつけ麺700円●手打ちつけそば700円●昼定食690円●ミニチャーシュー丼200円 ●炭火焼チャーシュー200円●半熟煮玉子100円●ビール500円 実食メニュー つけそば700円（こい味・カタメン・味玉トッピング+100円・昼定食+90円）=890円 訪店時間 13：00 過去の記事 中華そば（新味、新麺）、手打ちつけ麺　中華そば（新味、旧麺）　中華そば（旧味、新麺+昼定食）　つけ麺（こい味・新麺+昼定食）　中華そば（こい味・新麺）　つけ麺（山口麺・鶏がら豚骨）　中華そば（Wスープ・北海道小麦麺・麺堅め）　つけ麺（Wスープ・北海道小麦麺・麺堅め・つけ汁薄目）　手打ち冷し中華　中華そば（カタメン・Wスープ・薄味）　つけ麺（カタメン・Wスープ・薄味）　中華そば（こい味・かためん）　中華そばＷスープ+定食　冷し中華（カタメン）　中華そばWスープ（新味・カタメン）+昼定食

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