これこれ!このスープ!この麺!これがどさん子! |

中々の人気のようだ。
味噌ラーメン550円をカタメン指定で実食。
極太縮れで、押し返しの強いプリプリ麺。
これこれ!どさん子のラーメンの最大のセールスポイントは、この活きの良いプリプリ麺じゃ。
味噌の香りと甘味旨味が交差し合った、コク旨芳醇スープ。

味噌味て良いな~、日本人に生まれて良かったと思わせてくれる瞬間。
チャーシューのトッピングが省かれているのは微妙に淋しいけど、550円とは味噌味にしてはお安い価格設定じゃし、麺も多目じゃし、もやしも多目じゃし、コーンとメンマも載ってるので、全く問題なし。

この麺、この味のスープ、このふた昔前以上の昔の雰囲気のお店。
いつまでも守り続けて欲しいものだ。
ところで、気になるメニューを発見!
それは「味噌カレーラーメン」
メニュー名を見ただけで、微妙に気持ちが昂ぶって来た(笑)
味噌とカレーって!これぞ、和洋夢のコラボ!文字通り、和洋折衷の極みじゃな。
次は、これ行ってみよう!(覚えてたらね)
どさん子 光店
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(1)魚介系ラーメン(サバ節+ムロアジ節+イリコ+昆布スープ) |

気にしなけらば気にならないのかも知れないけど・・・。

麺(中力粉+卵+水+塩(減塩習慣))
スープ(サバ節+ムロアジ節+イリコ+昆布)
肩ロースチャーシュー(緑茶水煮豚→醤油漬け)
香味油(サラダ油使用イリコ油+サラダ油使用エビ油)
半熟煮卵(醤油漬け)
冷凍ネギ(自家製)
醤油ダレ(チャーチューを浸けた醤油)
(2)改良版魚介系ラーメン(サバ節+ムロアジ節+イリコ+昆布スープ) |

前回程じゃないけど、微妙な魚臭さが気になるので、オープントースターで軽く炙り、水分を飛ばし香ばしさを加味して使用。
更にサバ節、ムロアジ節の量を減らし、イリコの比率を上げる。

麺(中力粉+卵+水+塩(減塩習慣))
スープ(サバ節+ムロアジ節+イリコ+昆布)
肩ロースチャーシュー(緑茶水煮豚→醤油漬け→スモーク)
香味油(サラダ油使用イリコ油(サラダ油使用エビ油は止めた))
生ネギ(自家製)
醤油ダレ(チャーチューを浸けた醤油)
(3)イリコラーメン(イリコ+昆布スープ) |

10人分用意しないといけないので、設備の関係上、煮出すことを止め、水出しに切り替える。
必要なスープの1/2の量のスープを2倍濃度で摂り、ラーメンを作る時に2倍に希釈するとい掟破りの方法だ(笑)
水出し故に、逆に希釈しても水っぽくならないのでは?と決断したのだ。
小麦粉は中力粉オンリーから中力粉+強力粉に変更(結果、中力粉オンリーの方がコシ加減が良かったかも)
バラ肉のスモークチャーシュー、ラードイリコ脂も使用。
最初の一杯は自ら作ったが、以降は飲酒に徹し、知人に任せた(笑)
写真のラーメンは知人に作ってもらったもの。
皆さん、とても気を遣っていただいて美味しいと云って下さったが、自分的には社交辞令的言葉であると認識しつつも、そのことを承知の上で、ありがたくお褒めのお言葉を頂戴した(笑)

麺(中力粉+強力粉+卵+水+塩(減塩習慣))
スープ(イリコ+昆布)
肩ロースチャーシュー(緑茶水煮豚→醤油漬け→スモーク)
ばら肉チャーシュー(緑茶水煮豚→醤油漬け→スモーク)
香味油(ラード使用イリコ油)
ネギ(自家製)
半熟煮卵(ダシ醤油漬け)
醤油ダレ(チャーチューを浸けた醤油)
2011年02月11日 | ラーメン/光市(豚骨) | コメント(0)