豚骨ベースの醤油味

こちらの大将は、ラーメン作りの習得は独学だそうだ。
夜は瀬戸内ラーメン大島の隣で居酒屋「舞楽亭」を営業。


去年の12月に開店したばかりというだけあって、真新しく奇麗な店内。
テーブル席が無く、22席全てがカンター席という、珍しい客席構成。


麺は細ストレート、中ストレート、細縮れの3種類から選択可能で、今回は細麺縮れを選択。
麺の茹で加減は硬目、背脂抜きでお願いした。

スープは24時間煮込まれるそうだ。
背脂抜きとはいえ、脂の層はやや厚めで、かなり強い豚骨臭のするスープだ。
レンゲで一掬いスープをいただいてみる。
どちらというとコッテリしており、豚骨出汁の甘みと旨みがお口の中に広がる。
背脂抜きは正解だったようだで、これに背脂がプラスされると、ちょっと脂っこくなりそうだ。

続いて、紅ショウガを入れてみる。
豚骨臭は中和され、爽やかなスープに変化した。
豚骨スープに紅ショウガは必須アイテムじゃな。

麺は硬目指定が正解だったようで、ごくノーマルな茹で具合。
恐らく硬目指定していなかったら、柔目の麺だったのではないだろうか。

バラ肉のチャーシューはかなり脂身が多い。
もうちょい脂身が少ない方がえかったが、この辺りは好みの問題で、許容の範囲内。

虹ヶ丘2丁目（2008年8月移転）

所在地 山口県光市虹ケ丘2-11-4【地図】 電話番号 0833-71-9550 営業時間 11：00～17：00 定休日 月曜日、第3日曜日 駐車場 なし 席数 カウンター22席 備付調味料 紅ショウガ、コショウ メニュー ラーメン・単品　定食等 実食メニュー 中華そば500円 訪店時間 15：15 コメント のりさんの情報を参考にさせていただいたので、注文の仕様決定はスムーズに行きますた。

最終更新日08/09/25