僅か1日で

開店初日（2008年12月28日）に訪問。

単なる新規開店効果か、はたまた店主のラーメン職人としての期待感がお客を誘引するのか、開店直後だというのに店内はほぼ満席。
調理を担当するのは店主1人で、他に3名のスタッフが接客をするという、如何にも偏ったスタッフの人員配置。
しかし、店主が2人分の働きをする「松風」ではこれが順当な配置なのかも知れない。

ライト系でアッサリしてはいるものの、昨日のダシの薄いスープと比べると全くの別物で、上品で癖がなく、しっかりと旨みも含んでいる状態に仕上げてきた。
それでももう少し、コクがあった方が良いような気がするが、それはほんの「さじ加減」レベルで、僅か1日で見事に修正してきたようだ。
ちょっと下品な話じゃが、食後のゲップが「高級なうまかっちゃん」っていう感じで後口の良いスープだった。
店主のラーメン職人としてのスキルの片鱗を見たような気がする。

麺は1日で太麺からやや細目のストレートに変更されている。
その麺はバリカタ指定したんじゃが、それでも柔らか目。（茹で時間は30秒弱位かな？）
延びるのが早い麺のようだ。バリカタ指定で普通の硬さと思った方が良さそうだ。
ネット情報からの受け売りじゃが、バリカタより更に硬い「ハリガネ」や「粉落とし」と呼ばれる超固めの茹で加減の指定があるが、次回はそのどちらかをコールしてみたい。

それにしても、豚骨ラーメンが680円はかなり強気な値段じゃが、店主としては、680円でもお客に高いと思わせないラーメン作りを目指していくつもりだろう。
店主がいい加減な部分を封印して、飽くなき味の追求をしてくれることを祈るのみじゃ。

そうそう、白ご飯の事にも触れておかんとね。
辛子高菜と辛子もやしが卓上にあったので、思わずライスを頼んでしまった。
辛子高菜と辛子もやしをご飯の上に載せ、至高のひと時を楽しんだ。

とんこつらーめん 松風（まつかぜ）

所在地 山口県光市浅江2丁目7-6【地図】 電話番号 0833-71-2120 営業時間 11：00～（閉店時間は未定。店主の気分次第？材料がなくなるまで？） 定休日 未定 駐車場 あり 席数 テーブル14席　カウンター6席 備付調味料 コショウ、辛子高菜、辛子もやし、紅しょうが、ゴマ、おろしニンニク、ラーメンのダシ メニュー 卓上メニュー 実食メニュー 豚骨らーめん680円+ライス（中）150円 訪問時刻 11：10 過去の記事 豚骨ラーメン（チャーシュー+味玉入り）

※データは訪問時が基準です。また、データの正確性は保証いたしかねます。