たぶろぐ2

進化しますた！

ラーメンをバリカタで注文じゃ。

おっと、前回いただいたのと比べると、見た目が明らかに違うぞ！
んじゃ、前回と今回のラーメンの違いが、見た目のみならず、味を含め一目瞭然で分かるように、まずは表にまとめることにしますた。

スープの色 チャーシューの数 キクラゲの量（相対的量） コッテリorアッサリ 塩加減 前回 乳白色 2枚 少ない アッサリ 塩辛い 今回 やや茶色 3枚 多め ややコッテリ 良い感じ

スープは、僅かに豚骨臭が発せられ、適度にコクがあって非常に味わい深い。美味しいアレンジ系豚骨の見本のようなスープだ。
前回強めに感じた塩加減も、今回はドンピシャの塩加減。


「ぬか臭い」（けなしてるんじゃないよ。好きな香りなんよね）高菜を加えると、これがまたスープと良く合う。

麺は、シコシコ喉越しの良いバリカタに限るなー。
特に自分の場合は、ラーメンの撮影に手間取ることが多いので、バリカタ指定が可能なのはありがたい。

チャーシューは小さ目ながら、トロトロで美味しかった。


前回も美味しいと思ったが、間違いなく前回よりレベルアップしている。
全てにおいてバランスの良い一杯じゃった。

筑豊ラーメン山小屋 下松清瀬店

所在地 山口県下松市清瀬町2丁目8-10【地図】 電話番号 0833-41-9740 営業時間 11：00〜24：00 定休日 不定休 駐車場 あり 席数 テーブル36席・カウンター6席 メニュー （抜粋） ●ラーメン550円●昭和ラーメン720円●チャーシューメン750円●替玉100円 ●ぎょうざ380円●炒飯400円●ヤキブタ550円●おにぎり（1個）100円●ライス150円●生ビール550円 備付調味料 スリゴマ、ラー油、紅ショウガ、コショウ、辛子高菜 実食メニュー ラーメン（バリカタ）550円 訪店時間 17：00 過去の記事 ラーメン コメント メガネをかけた恰幅の良い方が店長か？

最終更新日08/02/15

時は流れ・・・・

北斗亭は自分にとって記念すべき場所だ。
今から10年位前、初めてデジカメでラーメンの写真を撮ったお店なのだ。
当時はラーメンの食べ歩きをしていた訳ではないが、北斗亭のコテコテスープ＆太硬麺に嵌まってしまって、これはホームページで紹介せんといけんと思い、初めて飲食店にデジカメを持ち込んだ訳じゃ。


その時、こんな会話だったと記憶している。
お店のスタッフ「写真を撮ってどうされるんですか？」
自分「インターネットに載せます」
お店のスタッフ「じゃあ中華そばの代金はいただけませんね」
自分「いえいえ。そんな大したもんじゃありませんので」
勿論お代はお支払いしますた。

当時、ごく短期間ではあったが、かなりの頻度で訪問していた時期があった。
一番訪問回数が多かったのは「1日3回」。
その日は、午前中、日中、夜の3回訪問して、時間経過によるスープの変化を楽しんだものだ。


本日の中華そばについてであるが、当時のそれとは全くの別物。
正直、ここまで変わったしまったとは・・・時の流れを感じずにはいられない。
話が長くなるので、10年前と今回の中華そばの違いを表にしてみた。

北斗亭の中華そばの変化（独断と偏見なので悪しからず）

10年前 今回 麺 かなり硬くやや太め やや柔らかく中太 スープの色 茶濁色 濃茶色で半濁 スープの味 超コッテリギトギト牛骨スープ→牛骨の香りが当分口の中に残留する 甘くて醤油の味が強めだが、スッキリ系で鶏がらスープみたい 脂 5ミリ位の脂の層 少ない アク 多い 少ない チャーシュー スライスは薄目で、ほんのりピンクがかった色 スライスは厚めで醤油味が濃い目

かつては麺、スープ共に超ハード系だったが、万人受け狙いなのか、ソフト系に変化してしまった。
これはこれで美味しいのだが、同時を知る者としては、いささか寂しさを覚えてしまう。

北斗亭

所在地 山口県下松市北斗町12-19【地図】 電話番号 0833-41-1947 営業時間 10：00〜22：00 定休日 火曜日 駐車場 あり（4台） 席数 テーブル16席 備付調味料 コショウ、ラー油 メニュー（抜粋） ●中華そば（小）500円（中）600円（大）700円●いなり(１皿2個)150円●ビール中500円●酒一級300円●ジュース150円●コーラ150円●替玉100円●チャーシュー50円●スープ追加200円 実食メニュー 中華そば500円（ぐるなびラーメンのチケット提示で50円引きの450円） 訪店時間 14：10 コメント 要再食、要チェックのお店じゃな。

最終更新日08/01/21

北斗亭テイスト

下松市の牛骨ラーメンのお店に中では、多分、最も歴史の浅い部類のお店。

牛骨ラーメンの元祖「紅蘭」で注文可能な「脂抜き」（実際は完全に抜くのは無理で、少な目ということ）で注文可能か聞いてみたが、事務的に「出来ません。」だって。

スープの表面を5ミリ位はありそうな、厚めの脂が覆い、色は黄土色に濁っており、スープ中の浮遊物はやや多目。
スープの見た目は、下松駅北口の「北斗亭」のそれに、よく似ている。

一口スープを口に含んでみると、見た目だけではなく、味も北斗亭に近い。
北斗亭のスープより、醤油の味と香りが強く出ており、やや塩加減が強めな点は違うが、北斗亭テイストで好きな味だ。

麺は牛骨ラーメン店のスタンダード「武居製麺所」製と思われる、やや太目の低下水率ストレート麺。
独特の硬さ、喉越しが良い。

ロースのチャーシューは脂身は少なく、しっかりした噛み応えだが、筋っぽさは無く、良い仕上がりだ。
これも北斗亭に合い通じる。

蘭らん

所在地 山口県下松市藤光町1丁目10-34【地図】 電話番号 0833-44-2366 営業時間 10：30〜21：00 定休日 木曜日 駐車場 あり 席数 テーブル6席　カウンター11席 備付調味料 コショウ メニュー ●中華そば（小）500円（中）600円（大）700円●チャーシュー増し150円●いなり2コ150円●ビール（中）500円 実食メニュー 中華そば（小）500円 訪店時間 11：00 コメント ふと疑問に思った。「脂抜き」が駄目でも「脂多目」は出来るのかな？

最終更新日07/11/14

ほぼうどん

店名「魚雅」から連想されるイメージ通り、紛れもない寿司店。


特製天かす中華そば。
スープ、具は「かやくうどん」のスープと具と言って間違いないと思う。
鰹、イリコダシでしょうか？スープの味はやや濃い目。

麺は低下水率のストレート細麺。

ダシと具がうどんで、ラーメンの要素は麺のみということで、うどんの要素の方が強い。
うどんの要素を含んだラーメンというより、限りなくうどんに近いラーメン、もしくはラーメンの要素を含んだうどんと言った方が実態と合致しているかも。

ユニークな一品だし、味も悪くないが、チャーシューが無いせいか、如何せんトッピングが淋しい気がする。
月見卵を落とすだけでもグレードがUPすると思うけど、どーじゃろうか？

魚雅

所在地 山口県下松市大字西豊井元町東1236【地図】 電話番号 0833-41-2310 営業時間 11：30〜14：30、17：30〜23：00 定休日 月曜日 駐車場 JR下松駅南口共同駐車場 席数 テーブル8席、カンター7席位 備付調味料 コショウ、七味唐辛子 メニュー（抜粋） ●特製天かす中華そば550円●中華そば550円 【昼のみのメニュー】 ●特製チャンポン750円●中華風焼きそば750円 実食メニュー 特製天かす中華そば550円 訪店時間 13：20 コメント のりさんの情報により訪問。

最終更新日07/11/03

あま〜い＆うま〜いスープ

店内は、改装されて余り年月が経過していないようで、真新しく気持ちが良い。
女将一人が切り盛りされていた。

ラーメンセットを注文。（ラーメン+餃子+ライス）
ラーメンは、化学調味料未使用のスープで、ナチュラルな甘みと共に、ドーンと旨みが押し寄せてくる。
おいしいなぁー！
スタンダードな美味しさって言ったらいいのか、おいしい醤油ラーメンの見本のようなスープじゃな。

自分「鶏がらスープですかね？」
女将「鶏がらの他に、海の物も入ってます。」

海の物って、具体的に言いたくなかったから海の物って言われたのかな？
じゃあ、詳細を聞くのは止めとこう。

女将「これが元ダレを入れる前のスープです。」
自分「おーっ！ほぼ透明じゃないですか。」
女将「これを色々な料理に使っています。飲まれてもいいですよ。」
いただいてみたが、正直、元ダレ等の塩分が加えられていないので、スープ自体は旨いもんじゃない。
しかし、雑味が無く、スッキリしたスープであることは間違いない。

麺は下松市内の牛骨ラーメンのお店に出されているような、低下水率の中太ストレート。
シコシコして良い感じじゃな。

餃子はニラ、ニンニクがタップリの手作り。
ニラの緑色が皮越に透けて見える位だ。
野菜餃子と呼んでもいいだろう。
う〜ん。餃子もウマイ。

ちなみに同行者はラーメンセット（ラーメン+炒飯+サラダ）を注文。
炒飯を味見させてもらった。
無難な味付けの炒飯じゃが、量は思った以上に少ない。
恐らく満腹感は「ギョーザ」のラーメンセットの方に軍配が上がるだろう。

りゅうたん

所在地 山口県下松市西豊井【地図】 電話番号 未設置 営業時間 開店時間未確認〜20：45オーダーストップ 定休日 月曜日 席数 テーブル12席　カウンター10席 駐車場 あり 備付調味料 コショウ、ラー油、ウスターソース、醤油 メニュー ラーメン・定食　単品料理 実食メニュー ラーメンセット（750円） 訪店時間 18：35 コメント のりさんの情報がきっかけ。お世話になりました。 お店の情報がほとんど分からん。自分が情報を持っていると勘違いして確認せんかった。シモタ！

最終更新日07/11/06

汗びっしょり

韓国ラーメンが気になって仕方がなかったので再訪。


これは確かに、日本のラーメンではない。
例えるなら、キムチ鍋のスープに麺と野菜を入れたようなものかな？

スープは辛い方だと思う。
自分は辛いものが好きなので全く問題ないが、辛いものが苦手な方は苦戦されるかも。


麺はかなり独特だ。
太目で縮れているのだが、その縮れ具合は相当なものだ。
ここまでウエーブしている麺は見たことがない。
食感はプリプリしていい感じ。

野菜タップリで、好きな味。
辛味成分の波状攻撃に、汗ダラダラになりながらも完食しますた。



コリアンキッチン オンドル

所在地 山口県下松市西柳1458-3【地図】 電話番号 0833-43-5023 営業時間 11：30〜23：00（14時から17時までお休み） 定休日 不定休 席数 テーブル24席 駐車場 あり（3台） 備付調味料 アジシオ メニュー （抜粋） ●カルビ丼714円●石焼ビビンバ735円●冷麺735円●ビビン麺735円●クッパ630円●韓国ラーメン504円 【ランチメニュー】 ●お好みセット1029円●プルコギ定食1029円●テールスープ定食1029円●牛スジ定食1029円●テンジャン定食819円●ユッケジャン定食871円 実食メニュー 韓国ラーメン（504円） 訪店時間 11：30 過去の記事 冷麺 コメント 結構人気があるお店のようだ。

最終更新日07/09/03

暑気払いの正統派冷麺

ザ・モール周南近くの焼肉、韓国料理専門店。
お持ち帰りコーナーもあり、手作りの韓国の味を家庭でも楽しめる。


冷麺（カクテキ付・735円）を注文したのだが、食べる直前に「きざみ海苔の掛かった茹で玉子」がスープ上に自然落下。
拾い上げて、元の位置に戻したが、一部の海苔は散乱し、卵上の海苔は水分を含みフニャフニャ。
ビジュアル的にはイマイチの画像となった。

半透明で艶やかな、強烈なコシの、如何にも冷麺らいし麺。

スープは辛くて酸っぱく、しかもしっかりした味付けで美味しい。

涼感溢れる満足の一杯だった。



コリアンキッチン オンドル

所在地 山口県下松市西柳1458-3【地図】 電話番号 0833-43-5023 営業時間 11：30〜23：00（14時から17時までお休み） 定休日 不定休 席数 テーブル24席 駐車場 あり（3台） 備付調味料 アジシオ メニュー （抜粋） ●カルビ丼714円●石焼ビビンバ735円●冷麺735円●ビビン麺735円●クッパ630円 【ランチメニュー】 ●お好みセット1029円●プルコギ定食1029円●テールスープ定食1029円●牛スジ定食1029円●テンジャン定食819円●ユッケジャン定食871円 実食メニュー 冷麺735円 訪店時間 13：05 コメント 注文してから料理が出される迄約20分。結構待ちますた。

最終更新日07/08/30