たぶろぐ2

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進化しますた!
山口県下松市「筑豊ラーメン山小屋 下松清瀬店」のラーメン(バリカタ)
ラーメンをバリカタで注文じゃ。

おっと、前回いただいたのと比べると、見た目が明らかに違うぞ!
んじゃ、前回と今回のラーメンの違いが、見た目のみならず、味を含め一目瞭然で分かるように、まずは表にまとめることにしますた。
  スープの色 チャーシューの数 キクラゲの量(相対的量) コッテリorアッサリ 塩加減
前回 乳白色 2枚 少ない アッサリ 塩辛い
今回 やや茶色 3枚 多め ややコッテリ 良い感じ

スープは、僅かに豚骨臭が発せられ、適度にコクがあって非常に味わい深い。美味しいアレンジ系豚骨の見本のようなスープだ。
前回強めに感じた塩加減も、今回はドンピシャの塩加減。

山口県下松市「筑豊ラーメン山小屋 下松清瀬店」のラーメン(バリカタ)
「ぬか臭い」(けなしてるんじゃないよ。好きな香りなんよね)高菜を加えると、これがまたスープと良く合う。

麺は、シコシコ喉越しの良いバリカタに限るなー。
特に自分の場合は、ラーメンの撮影に手間取ることが多いので、バリカタ指定が可能なのはありがたい。

チャーシューは小さ目ながら、トロトロで美味しかった。

山口県下松市「筑豊ラーメン山小屋 下松清瀬店」
前回も美味しいと思ったが、間違いなく前回よりレベルアップしている。
全てにおいてバランスの良い一杯じゃった。

筑豊ラーメン山小屋 下松清瀬店
所在地 山口県下松市清瀬町2丁目8-10【地図】
電話番号
0833-41-9740
営業時間 11:00〜24:00
定休日 不定休
駐車場 あり
席数 テーブル36席・カウンター6席
メニュー
(抜粋)
ラーメン550円昭和ラーメン720円チャーシューメン750円替玉100円
ぎょうざ380円炒飯400円ヤキブタ550円おにぎり(1個)100円ライス150円生ビール550円
備付調味料 スリゴマ、ラー油、紅ショウガ、コショウ、辛子高菜
実食メニュー ラーメン(バリカタ)550円
訪店時間 17:00
過去の記事 ラーメン
コメント メガネをかけた恰幅の良い方が店長か?
最終更新日08/02/15

時は流れ・・・・
山口県下松市「北斗亭」の中華そば
北斗亭は自分にとって記念すべき場所だ。
今から10年位前、初めてデジカメでラーメンの写真を撮ったお店なのだ。
当時はラーメンの食べ歩きをしていた訳ではないが、北斗亭のコテコテスープ&太硬麺に嵌まってしまって、これはホームページで紹介せんといけんと思い、初めて飲食店にデジカメを持ち込んだ訳じゃ。

山口県下松市「北斗亭」の中華そば
その時、こんな会話だったと記憶している。
お店のスタッフ「写真を撮ってどうされるんですか?」
自分「インターネットに載せます」
お店のスタッフ「じゃあ中華そばの代金はいただけませんね」
自分「いえいえ。そんな大したもんじゃありませんので」
勿論お代はお支払いしますた。

当時、ごく短期間ではあったが、かなりの頻度で訪問していた時期があった。
一番訪問回数が多かったのは「1日3回」。
その日は、午前中、日中、夜の3回訪問して、時間経過によるスープの変化を楽しんだものだ。

山口県下松市「北斗亭」の中華そば
本日の中華そばについてであるが、当時のそれとは全くの別物。
正直、ここまで変わったしまったとは・・・時の流れを感じずにはいられない。
話が長くなるので、10年前と今回の中華そばの違いを表にしてみた。

北斗亭の中華そばの変化(独断と偏見なので悪しからず)
  10年前 今回
かなり硬くやや太め やや柔らかく中太
スープの色 茶濁色 濃茶色で半濁
スープの味 超コッテリギトギト牛骨スープ→牛骨の香りが当分口の中に残留する 甘くて醤油の味が強めだが、スッキリ系で鶏がらスープみたい
5ミリ位の脂の層 少ない
アク 多い 少ない
チャーシュー スライスは薄目で、ほんのりピンクがかった色 スライスは厚めで醤油味が濃い目

かつては麺、スープ共に超ハード系だったが、万人受け狙いなのか、ソフト系に変化してしまった。
これはこれで美味しいのだが、同時を知る者としては、いささか寂しさを覚えてしまう。

北斗亭
所在地 山口県下松市北斗町12-19【地図】
電話番号 0833-41-1947
営業時間 10:00〜22:00
定休日 火曜日
駐車場 あり(4台)
席数 テーブル16席
備付調味料 コショウ、ラー油
メニュー(抜粋) 中華そば(小)500円(中)600円(大)700円いなり(1皿2個)150円ビール中500円酒一級300円ジュース150円コーラ150円替玉100円チャーシュー50円スープ追加200円
実食メニュー 中華そば500円(ぐるなびラーメンのチケット提示で50円引きの450円)
訪店時間 14:10
コメント 要再食、要チェックのお店じゃな。
最終更新日08/01/21

北斗亭テイスト
山口県下松市「蘭らん」の中華そば
下松市の牛骨ラーメンのお店に中では、多分、最も歴史の浅い部類のお店。

牛骨ラーメンの元祖「紅蘭」で注文可能な「脂抜き」(実際は完全に抜くのは無理で、少な目ということ)で注文可能か聞いてみたが、事務的に「出来ません。」だって。

山口県下松市「蘭らん」の中華そば
スープの表面を5ミリ位はありそうな、厚めの脂が覆い、色は黄土色に濁っており、スープ中の浮遊物はやや多目。
スープの見た目は、下松駅北口の「北斗亭」のそれに、よく似ている。

一口スープを口に含んでみると、見た目だけではなく、味も北斗亭に近い。
北斗亭のスープより、醤油の味と香りが強く出ており、やや塩加減が強めな点は違うが、北斗亭テイストで好きな味だ。

麺は牛骨ラーメン店のスタンダード「武居製麺所」製と思われる、やや太目の低下水率ストレート麺。
独特の硬さ、喉越しが良い。

ロースのチャーシューは脂身は少なく、しっかりした噛み応えだが、筋っぽさは無く、良い仕上がりだ。
これも北斗亭に合い通じる。

蘭らん
所在地 山口県下松市藤光町1丁目10-34【地図】
電話番号 0833-44-2366
営業時間 10:30〜21:00
定休日 木曜日
駐車場 あり
席数 テーブル6席 カウンター11席
備付調味料 コショウ
メニュー
中華そば(小)500円(中)600円(大)700円チャーシュー増し150円いなり2コ150円ビール(中)500円
実食メニュー 中華そば(小)500円
訪店時間 11:00
コメント ふと疑問に思った。「脂抜き」が駄目でも「脂多目」は出来るのかな?
最終更新日07/11/14

ほぼうどん
山口県下松市「魚雅」の特製天かす中華そば
店名「魚雅」から連想されるイメージ通り、紛れもない寿司店。

山口県下松市「魚雅」の特製天かす中華そば
特製天かす中華そば。
スープ、具は「かやくうどん」のスープと具と言って間違いないと思う。
鰹、イリコダシでしょうか?スープの味はやや濃い目。

麺は低下水率のストレート細麺。

ダシと具がうどんで、ラーメンの要素は麺のみということで、うどんの要素の方が強い。
うどんの要素を含んだラーメンというより、限りなくうどんに近いラーメン、もしくはラーメンの要素を含んだうどんと言った方が実態と合致しているかも。

ユニークな一品だし、味も悪くないが、チャーシューが無いせいか、如何せんトッピングが淋しい気がする。
月見卵を落とすだけでもグレードがUPすると思うけど、どーじゃろうか?

魚雅
所在地 山口県下松市大字西豊井元町東1236【地図】
電話番号 0833-41-2310
営業時間 11:30〜14:30、17:30〜23:00
定休日 月曜日
駐車場 JR下松駅南口共同駐車場
席数 テーブル8席、カンター7席位
備付調味料 コショウ、七味唐辛子
メニュー(抜粋) 特製天かす中華そば550円中華そば550円
【昼のみのメニュー】
特製チャンポン750円中華風焼きそば750円
実食メニュー 特製天かす中華そば550円
訪店時間 13:20
コメント のりさんの情報により訪問。
最終更新日07/11/03

あま〜い&うま〜いスープ
りゅうたん/下松市
りゅうたん/下松市
店内は、改装されて余り年月が経過していないようで、真新しく気持ちが良い。
女将一人が切り盛りされていた。

りゅうたん/下松市
ラーメンセットを注文。(ラーメン+餃子+ライス)
ラーメンは、化学調味料未使用のスープで、ナチュラルな甘みと共に、ドーンと旨みが押し寄せてくる。
おいしいなぁー!
スタンダードな美味しさって言ったらいいのか、おいしい醤油ラーメンの見本のようなスープじゃな。

自分「鶏がらスープですかね?」
女将「鶏がらの他に、海の物も入ってます。」

海の物って、具体的に言いたくなかったから海の物って言われたのかな?
じゃあ、詳細を聞くのは止めとこう。

りゅうたん/下松市
女将「これが元ダレを入れる前のスープです。」
自分「おーっ!ほぼ透明じゃないですか。」
女将「これを色々な料理に使っています。飲まれてもいいですよ。」
いただいてみたが、正直、元ダレ等の塩分が加えられていないので、スープ自体は旨いもんじゃない。
しかし、雑味が無く、スッキリしたスープであることは間違いない。

麺は下松市内の牛骨ラーメンのお店に出されているような、低下水率の中太ストレート。
シコシコして良い感じじゃな。

りゅうたん/下松市
餃子はニラ、ニンニクがタップリの手作り。
ニラの緑色が皮越に透けて見える位だ。
野菜餃子と呼んでもいいだろう。
う〜ん。餃子もウマイ。

りゅうたん/下松市
ちなみに同行者はラーメンセット(ラーメン+炒飯+サラダ)を注文。
炒飯を味見させてもらった。
無難な味付けの炒飯じゃが、量は思った以上に少ない。
恐らく満腹感は「ギョーザ」のラーメンセットの方に軍配が上がるだろう。

りゅうたん
所在地 山口県下松市西豊井【地図】
電話番号 未設置
営業時間 開店時間未確認〜20:45オーダーストップ
定休日 月曜日
席数 テーブル12席 カウンター10席
駐車場 あり
備付調味料 コショウ、ラー油、ウスターソース、醤油
メニュー
ラーメン・定食 単品料理
実食メニュー ラーメンセット(750円)
訪店時間 18:35
コメント のりさんの情報がきっかけ。お世話になりました。
お店の情報がほとんど分からん。自分が情報を持っていると勘違いして確認せんかった。シモタ!
最終更新日07/11/06

汗びっしょり
韓国ラーメンが気になって仕方がなかったので再訪。

「コリアンキッチン オンドル」の韓国ラーメン
これは確かに、日本のラーメンではない。
例えるなら、キムチ鍋のスープに麺と野菜を入れたようなものかな?

スープは辛い方だと思う。
自分は辛いものが好きなので全く問題ないが、辛いものが苦手な方は苦戦されるかも。

「コリアンキッチン オンドル」の韓国ラーメン
麺はかなり独特だ。
太目で縮れているのだが、その縮れ具合は相当なものだ。
ここまでウエーブしている麺は見たことがない。
食感はプリプリしていい感じ。

野菜タップリで、好きな味。
辛味成分の波状攻撃に、汗ダラダラになりながらも完食しますた。

「コリアンキッチン オンドル」の韓国ラーメン

コリアンキッチン オンドル
所在地 山口県下松市西柳1458-3【地図】
電話番号 0833-43-5023
営業時間 11:30〜23:00(14時から17時までお休み)
定休日 不定休
席数 テーブル24席
駐車場 あり(3台)
備付調味料 アジシオ
メニュー
(抜粋)
カルビ丼714円石焼ビビンバ735円冷麺735円ビビン麺735円クッパ630円韓国ラーメン504円
【ランチメニュー】
お好みセット1029円プルコギ定食1029円テールスープ定食1029円牛スジ定食1029円テンジャン定食819円ユッケジャン定食871円
実食メニュー 韓国ラーメン(504円)
訪店時間 11:30
過去の記事 冷麺
コメント 結構人気があるお店のようだ。
最終更新日07/09/03

暑気払いの正統派冷麺
「コリアンキッチン オンドル」の冷麺
ザ・モール周南近くの焼肉、韓国料理専門店。
お持ち帰りコーナーもあり、手作りの韓国の味を家庭でも楽しめる。

「コリアンキッチン オンドル」の冷麺
冷麺(カクテキ付・735円)を注文したのだが、食べる直前に「きざみ海苔の掛かった茹で玉子」がスープ上に自然落下。
拾い上げて、元の位置に戻したが、一部の海苔は散乱し、卵上の海苔は水分を含みフニャフニャ。
ビジュアル的にはイマイチの画像となった。

半透明で艶やかな、強烈なコシの、如何にも冷麺らいし麺。

スープは辛くて酸っぱく、しかもしっかりした味付けで美味しい。

涼感溢れる満足の一杯だった。

「コリアンキッチン オンドル」の冷麺

コリアンキッチン オンドル
所在地 山口県下松市西柳1458-3【地図】
電話番号 0833-43-5023
営業時間 11:30〜23:00(14時から17時までお休み)
定休日 不定休
席数 テーブル24席
駐車場 あり(3台)
備付調味料 アジシオ
メニュー
(抜粋)
カルビ丼714円石焼ビビンバ735円冷麺735円ビビン麺735円クッパ630円
【ランチメニュー】
お好みセット1029円プルコギ定食1029円テールスープ定食1029円牛スジ定食1029円テンジャン定食819円ユッケジャン定食871円
実食メニュー 冷麺735円
訪店時間 13:05
コメント 注文してから料理が出される迄約20分。結構待ちますた。
最終更新日07/08/30

プロフィール

Author:クー太郎
山口県瀬戸内海沿岸在住。
リンクフリーです。

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